El encomiendas verdes son un plato tradicional. Una preparación clásica generalmente implica rellenar tortillas de maíz con con frituras, luego empaparlas en una vinagreta verde preparada con ajíes jalapeños y además perejil. Para terminar, se espolvorean de queso y además se cubiertas con crema. Enchiladas Verdes Jauja: Un Tesoro Culinario